Le gras saturé coupable des maladies cardiaques ? (III)

Aujourd’hui, analyse des bienfaits réels ou supposés de la diète méditerranéenne…

Partager sur:
Sauvegarder cet article
Aimer cet article 0

Promouvoir la liberté n’est pas gratuit

Mais cela peut aider à réduire vos impôts de 66%

Faites un don dès maintenant

Faire un don

Le gras saturé coupable des maladies cardiaques ? (III)

Publié le 3 février 2015
- A +

Par Le Minarchiste.

mina3

La diète méditerranéenne consiste à obtenir le plus de calories possibles des légumes, fruits, légumineuses et du grain entier. Le poisson, le poulet, les noix, les œufs, le lait, le yogourt et le fromage peuvent être consommés avec modération, mais pas de viande rouge, sans oublier l’ingrédient miracle : l’huile d’olive. En fait, cette diète n’a jamais vraiment existé en Méditerranée, elle a été inventée par des nutritionnistes inspirés de l’Étude des Sept Pays d’Ancel Keys. Le passage de ce dernier en Crète (pendant le carême) allait d’ailleurs fortement influencer le contenu de cette diète.

La première à tenter de la définir était Antonia Trichopoulou, professeure de l’Université d’Athènes. De son côté, Anna Ferro-Luzzi, de l’Institut National de Nutrition de Rome, entama un travail similaire en Italie, mais abandonna jugeant qu’il était impossible de formaliser cette diète. Les habitants des pays dit méditerranéens ont des alimentations très hétérogènes, ce qui rend difficile de les unifier en un même concept. L’autre obstacle était qu’à l’époque, le monde de la nutrition privilégiait une alimentation faible en gras, donc l’huile d’olive était comme un chien dans un jeu de quilles. Trichopoulou eut davantage de succès et réussit à convaincre l’influent Walter Willett, épidémiologiste de Harvard, des bienfaits de cette diète. Ce dernier la formalisera à une conférence en 1993.

L‘étude EPIC menée par Trichopoulou sur 74 600 personnes âgées de 9 pays d’Europe démontra une plus grande longévité pour les adeptes de la diète méditerranéenne.

minarchiste1

Une étude menée à Lyon dont les résultats furent publiés en 1994, observa 600 hommes d’âge moyen qui avaient souffert d’une attaque cardiaque dans les 6 mois précédents. Ils furent divisés en deux groupes, dont le groupe expérimental adopta une diète méditerranéenne ; mais comme les Français n’aimaient pas l’huile d’olive, elle fut remplacée par une margarine à base d’huile de canola. Le groupe de contrôle suivit les recommandations usuelles de ses médecins.
On observa 3 attaques cardiaques fatales et 5 non-fatales dans le groupe expérimental versus 16 fatales et 17 non-fatales dans le groupe de contrôle. Cette étude devint la plus importante preuve scientifique en faveur de la diète méditerranéenne. Cependant, la diète de seulement 30% de la cohorte fut analysée, ce qui est une faiblesse méthodologique.

En 2003, la FDA examina les 73 études portant sur l’huile d’olive, mais n’en considéra que 4 comme étant méthodologiquement viables, totalisant un échantillon de seulement 117 personnes. Ces études montraient que l’huile d’olive fait baisser le LDL, tout en laissant le HDL quasi-intact. En 2011, deux chercheurs espagnols ayant enquêté sur l’impact de l’huile d’olive sur la santé cardiaque concluaient qu’il n’y avait pas de bienfait significatif (je n’ai pas cependant pas réussi à retracer cette étude mentionnée par Teicholz et le livre n’indique pas de référence précise).

Selon un historien français, il y a moins d’un siècle, les Grecs consommaient beaucoup moins d’huile d’olive qu’aujourd’hui. Il s’agissait auparavant d’un produit industriel, utilisé surtout à faire du savon.

Néanmoins, aussitôt que l’intérêt pour le produit a été monté en épingle pour ses hypothétiques bienfaits pour la santé, l’industrie et les gouvernements ont pris le relais pour en faire sa promotion. L’International Olive Oil Council (IOOC) est une agence basée à Madrid qui finance la recherche sur l’huile d’olive et en fait la promotion dans les conférences. Cette agence, financée par les producteurs, s’est alors mise à financer la promotion de la diète Méditerranéenne, tout comme les gouvernements de la Grèce, de l’Italie et de l’Espagne. Des chercheurs, nutritionnistes, journalistes et même des restaurateurs étaient régulièrement invités, toutes dépenses payées, à assister à des présentations tenues dans des îles grecques paradisiaques.

Une étude fut menée en 2008 en Israël pour tester la diète méditerranéenne. Les chercheurs ont déniché 322 personnes d’âge moyen ayant un surplus de poids. Un groupe reçut une diète faible en hydrates de carbone, un autre une diète faible en gras et le troisième une diète méditerranéenne. Des mets spécialement préparés étaient servis en cafétéria, permettant un bon niveau de contrôle sur l’alimentation des sujets pendant deux ans.

Résultat ? Moins de maladies cardiaques pour la diète méditerranéenne comparativement à la diète faible en gras (moins de triglycérides, plus de HDL, moins de LDL, moins d’insuline) et une plus grande perte de poids (10 livres versus 7 livres). Cependant, à la grande surprise (et déception) des chercheurs, la diète faible en glucides et riche en gras obtint les meilleurs résultats (cependant, le contenu de cette diète n’est pas clair) !

En 2013, une grosse étude espagnole fut publiée dans le but de démontrer les bienfaits de la diète méditerranéenne : la Prevención con Dieta Mediterránea, ou PREDIMED. Son échantillon comportait 7 447 personnes âgées entre 55 et 80 ans, divisées en trois groupes. Deux groupes adoptèrent la diète méditerranéenne, dont l’un reçu de l’huile d’olive et l’autre des noix gratuitement. Le troisième groupe servit de contrôle.

Après environ 5 ans, 109 personnes du groupe contrôle avaient subi un « événement cardiovasculaire », comparativement à 96 pour la diète Med-olive et 83 pour la diète Med-noix. Ceci dit, la diète du groupe de contrôle n’était en fait que la diète faible en gras et riche en hydrates de carbone recommandée par les nutritionnistes et les médecins. Cette étude ne faisait que confirmer le résultat de l’étude israélienne, soit que la diète Méditerranéenne faisait mieux que la diète « faible en gras ».

Mais que mangeaient donc les gens en Crête pour être en si bonne santé ? L’échantillon de Keys pour son Étude des Sept Pays comportait 655 hommes, qui ont rempli des questionnaires concernant leur alimentation. De ceux-ci, Keys a isolé un petit échantillon qu’il a étudié plus en profondeur pour tenter de corroborer les résultats des questionnaires. À sa grande déception, il y avait une grande différence entre son sous-échantillon et l’échantillon total. Il a donc décidé de jeter les questionnaires et de ne conserver que le sous-échantillon de seulement 33 hommes en Crête et 34 à Corfou, parce que les données faisaient son affaire ! Ce que cette poignée d’hommes ont mangé pendant quelques semaines (incluant le carême) il y a 50 ans a eu une influence déterminante sur la nutrition occidentale contemporaine !

Par la suite, des chercheurs ont établi que la diète typique des habitants de ces îles est fort différente du sous-échantillon de Keys, qui date d’une période d’après-guerre durant laquelle ils vivaient dans une certaine précarité et fut mesurée en partie durant le carême. Ils consomment en moyenne 1 tasse de lait par jour, soit plus que les Américains. La viande qu’ils consomment est surtout rouge : chèvre, bœuf, veau et mouton, et un peu de poulet et de lapin. En somme, rien à voir avec la diète Méditerranéenne telle qu’on la connaît !

Ils ne mangent cependant pas de sucre ; les desserts sont rares sur ces îles. En revanche, les sucreries sont abondantes en Finlande et aux Pays-Bas où les maladies cardiaques sont très fréquentes, et peu consommées en Grèce, au Japon et en Yougoslavie (les autres pays de l’étude des 7 pays).

Entre 1960 et 1990, l’Italien moyen a multiplié sa consommation de viande par 10 et le taux de maladies cardiaques, n’a pas augmenté, il a en fait diminué. Même phénomène en Espagne, où la consommation de gras saturé a augmenté de 50%, alors que les maladies coronariennes sont en baisse. En Suisse, entre 1951 et 1976, la consommation moyenne de viande a grimpé de 20%, tandis que les décès par maladies cardiaques ont chuté de 13%. En Crête, en 1980, les gens mangeaient 54% plus de gras sature qu’en 1960 (époque de l’étude des Sept Pays) sans que l’incidence de maladies cardiaques n’ait augmenté (ici).

Les gras trans

Avant le début de la guerre contre le gras saturé, les chaînes de fast food et les compagnies d’aliments manufacturés utilisaient du suif de bœuf, du saindoux, du lard et du beurre comme graisses. Ils utilisaient aussi des huiles tropicales, comme l’huile de noix de coco, qui est riche en gras saturé.

Dans les années 80, l’American Soybean Association a mené une efficace campagne de lobbying menant à des taxes sur les huiles tropicales accusées d’être riches en gras saturé et donc mauvaises pour la santé. Pourtant, les maladies cardiaques sont pratiquement inexistantes sur les atolls polynésiens où les deux tiers des calories sont obtenues de l’huile de coco. Même chose en Malaisie et aux Philippines. Les huiles tropicales font augmenter le HDL sans faire augmenter le LDL, un profil plutôt intéressant, et comme elles sont saturées, elles ne s’oxydent pas à la chaleur.
Malgré les preuves scientifiques, l’opinion publique avait basculé et il n’en fallait pas moins pour que Big Food ne bannisse les huiles tropicales de leurs produits vers 1989. Le remplacement fut l’huile de soja partiellement hydrogénée, pleine de gras trans. Environ 18 milliards de livres de cette huile furent consommés aux États-Unis en 2001, soit 80% de toute l’huile consommée aux États-Unis.
Pourtant, on se doutait bien à l’époque que quelque chose n’allait pas avec le gras trans. En 1961, Ancel Keys avait découvert que le gras trans faisait augmenter les triglycérides, ce qui est très mauvais. D’autres expériences sur des rats avaient démontré de graves problèmes à cet égard.
En 1992, vu les preuves scientifiques des méfaits des gras trans, Unilever décida de les retirer de ses produits. Le reste de l’industrie en fit de même.

La diète faible en hydrates de carbone

L’alternative à la diète végétarienne de Ornish fut la diète riche en protéines et gras saturé et faible en hydrates de carbone de Robert Atkins.

En 1919, un médecin du nom de Blake Donaldson frustré de ne pas être en mesure de faire perdre du poids à ses patients en réduisant les calories ingérées, décida d’essayer une diète basée sur celle des Inuits, c’est-à-dire centrée sur la viande riche en gras saturé. Les 17 000 patients sur lesquels il a testé cette diète pendant 40 ans ont perdu 2 à 3 livres par semaine, sans les regagner par la suite et sans être affamés.

Donaldson remarqua aussi que plusieurs autres problèmes de santé disparaissaient en même temps que la diète était adoptée : maladies cardiaques, artériosclérose, haute pression, arthrite, lithiase biliaire et diabète.

Inspiré par une présentation de Donaldson en 1944, un autre médecin du nom d’Alfred Pennington décida de l’essayer sur une vingtaine de gestionnaires de l’entreprise DuPont qui avaient un problème de poids. Ils perdirent 7 à 10 livres par mois.

Robert Atkins était un cardiologue de New York qui publia un livre qui devint un best-seller en 1972, vantant les mérites d’une diète faible en hydrates de carbone (c’est-à-dire la pyramide de l’USDA complètement inversée !). À la fin des années 90, un chercheur du nom d’Eric Westman décida de la tester scientifiquement, de manière à établir une preuve solide de son efficacité. Il découvrit que le remplacement des hydrates de carbone par le gras saturé était un moyen très efficace de gérer le diabète, voire de l’éliminer.

minarchiste2

Vous vous souvenez du livre de Gary Taubes sur lequel j’avais publié un article ? Les experts en nutrition l’ont simplement ignoré. En résumé, notre niveau d’insuline est stimulé par l’ingestion d’hydrates de carbone. Plus nous en mangeons et plus ils sont faciles à digérer (par exemple sous forme liquide), plus nous sécrétons d’insuline. Quand notre niveau d’insuline est élevé, notre corps accumule du gras dans nos tissus adipeux. Quand le niveau d’insuline diminue, nos cellules libèrent du gras qui est utilisé comme énergie. Ce processus est connu depuis le début des années 1960s et n’a jamais été remis en question. Donc les glucides stimulent la sécrétion d’insuline, qui elle stimule l’accumulation de gras, et particulièrement ceux qui se digèrent rapidement (boissons sucrées et aliments fait de farine raffinée) et les aliments féculents tels que les pommes de terre, le riz et le maïs.

L’obésité est donc un phénomène hormonal, ce n’est pas une question de calories ingérées versus calories dépensées. C’est surtout la composition de ce que l’on mange qui compte, pas seulement la quantité.

Conclusion

En 1961, l’AHA recommandait une diète faible en gras saturé pour éviter les maladies cardiaques et l’obésité. Dix-neuf ans plus tard, en 1980, l’USDA faisait de même. Depuis ce temps, selon les statistiques du gouvernement, la consommation de gras saturé de l’Américain moyen a diminué de 14% et de gras total de 5%. La consommation de viande rouge a continuellement décliné, remplacée par le poulet. Depuis 1978, le cholestérol total moyen chez les adultes américains a diminué de 213 mg/dL à 203 mg/dL et cette baisse fut surtout du côté du LDL, donc du « mauvais » cholestérol. Pour ce faire, les gens ont été exposés à des produits cancérigènes, d’abord le gras trans, puis les huiles végétales polyinsaturés.

Résultat ? L’épidémie d’obésité, de diabète et de maladies cardiaques s’est accentuée. Combien de temps (et de morts) faudra-t-il avant que les gouvernements et leurs « experts » en nutrition n’admettent leurs erreurs ?

Pour ma part, voici les leçons que j’en tire

  • Le gras saturé n’est pas l’ennemi juré d’une alimentation saine. Cela ne signifie pas que manger un kilo de bacon par jour ne vous causera pas de problème. Consommé de manière raisonnable, le gras saturé n’aura aucun impact sur votre santé.
  • Une alimentation riche en hydrates de carbone telle que suggérée par les autorités gouvernementales peut quant à elle causer problème. En fait, le guide alimentaire ne vaut rien, surtout la suggestion de portion de grains et céréales.
  • Chaque ethnie (voire chaque personne) est différente et réagira différemment à des proportions variées de gras et d’hydrates de carbone. Vous n’êtes pas un Masaï, ni un Navajo, ni un Corse, ni un Japonais, mais peut-être quelque part dans le vaste spectre qui les sépare…
  • L’intervention gouvernementale en alimentation a directement causé le désastre du gras trans.
  • Je considère que toute alimentation « extrémiste », tant de style « paléo » que végétalienne, est probablement mauvaise. Je préconise la modération et la diversification.
  • La diète méditerranéenne n’est probablement pas mauvaise, mais il existe énormément de confusion quant à sa composition réelle et aux effets de chacune de ses composantes. D’ailleurs, les bienfaits de l’huile d’olive ont possiblement été exagérés.

Pour terminer, l’épidémiologiste Ben Goldacre a réussi à obtenir une certification de nutritionniste de l’American Association of Nutritional Consultants (AANC) pour sa chatte décédée nommée Henrieta ! (voir ceci) N’importe qui peut se déclarer nutritionniste, écrire des livres convaincants et raconter des sornettes pseudo-scientifiques à la télé. Prenez garde…

Voir le Ted Talk de Nina Teicholz ici.

Une critique négative du livre en deux parties, ici et ici (en anglais)

Sur le web

Voir les commentaires (10)

Laisser un commentaire

Créer un compte Tous les commentaires (10)
  • Intéressant article. Merci. Un détail : « En 2013, une grosse étude espagnole fut publiée… », suivi de « Après environ 5 ans,… » Heu…

  • Tres interessant comme article, merci!

  • Merci pour cet article.

  • Très dangereux de propager des absurdité pareil.
    Le corps n’a donc pas besoin de glucide ? Vraiment… Pourquoi les sportifs font des hypoglycémie et pas « des hypolipidies » ?
    Le corps a besoin de glucide !
    Je suis sportif et je m’entraine pour du haut niveau, je m’entraine environ 6h par jours et je peut vous donner mon expérience, si je ne mange que des produits gras et proteinés rempli d’acide urique ( la viande rouge) je me blesse ( tendinite, dechirure musculaire… Oui ca fais mal)
    Par contre si au petit dej par exemple je mange des flocons d’avoine dans du lait de chataigne avec un grand jus d’orange, des pates a midi et une grande salade avec des pomme de terres cuite vapeur le soir plus un 4h avec des fruits secs et une bananes, je peut continuer de m’entrainer a un rythmes très élevé avec des perf en hausse et une super recup’
    C’est dangereux d’incité les autres a se méfier du comportement de leurs corps, car si il y a un problème, c’est bien de manger trop de viande et de gras !! Surtout les saturé !

  • Ouuuu….le profanateur de mythes

    Premièrement, je n’ai pas dit que le corps n’avait pas besoin de glucides. J’ai dit que les recommendations alimentaires gouvernementales en contenaient trop.

    Deuxièmement, pensez-vous vraiment que l’alimentation d’un « sportif de haut niveau » convient à tout le monde? Ça c’est une absurdité!

    D’ailleurs, s’entraîner 6 heures par jour n’est pas une saine habitude de vie. Vous aurez des problèmes à plus long terme.

  • Salut à tous, cela fait trois ans maintenant que j’ai lu Gary taubes et appliqué ses recommandations. J’ai perdu 15 kilos sans jamais les reprendre (je suis un homme ayant la trentaine). J’ai ensuite beaucoup lu sur le sujet et voici mes conclusions. Points positifs de Gary taubes et teicholz:
    -oui le gras saturé n’est pas mauvais et oui il est bon pour la santé
    -non la restriction calorique n’est pas la meilleure approche pour perdre du poids sur le long terme
    -oui un regime very low carb fait perdre beaucoup de poids

    Points de désaccords
    – si vraiment les glucides raffinés étaient à l’origine de l’obésité, comment expliquer que les 3 milliards de personnes s’alimentant en riz (en riz blanc bouh…)soient les plus minces de la planète? Le fructose? Allez demander aux kitavans qui mangent des fruits toute la journée. Les féculents? Allez demander à Chris voight qui a mangé que des pommes de terre et a énormément maigri. Tapez des noms comme John macdougall ou ce fou de durianrider et vous verrez que vous pouvez non pas être mince mais DEVENIR mince en mangeant du riz blanc toute la journée ou du sucre (je précise que je ne mange absolument pas comme eux, ces exemples juste pour vous montrer que c’est possible)! Tapez aussi « Denise minger lessons from vegans » etc
    – à long terme pas mal de types grossissent en low carb (à cause de l’élévation progressive du cortisol)
    -la solution au problème de l’obésité dans le monde n’est pas de manger comme des inuits, soyons sérieux, les contre exemple sont nombreux
    -je précise qu’après avoir suivi le régime gary taubes deux ans, j’ai suivi celui de Ray peat (gras saturé, viandes, poissons,gélatine de bœuf, beurre, mais aussi fruits sucre et glace tout en évitant les graisses polyinsaturees ) et il m’a fait encore plus maigrir.

    Conclusions:

    – il y a plusieurs façons de maigrir et lire des gens comme gary taubes, stphen guyenet, Paul jaminet, Ray Peat (mon favori;) peuvent grandement vous aider.

    – ex? Manger comme un aborigène ou manger comme un kitavan, manger comme un japonais ancestral tout cela vous fera maigrir.. Mais manger comme un beauf vous fera grossir.

    – je déconseille la restriction calorique et les plats degueux genre surimi legumes vapeur le midi et galettes de riz en encas. Vraiment si vous pouvez, évitez ce genre de conneries

    – mais comment expliquer que les very low carb maigrissent beaucoup? Manger beaucoup de protéines possède un effet métabolique par lui même (fait brûler plus de calories)et réduit l’appétit. (imaginez: omelette le matin, brochettes bœuf fromage le midi, roquefort et saucisson à 4 heures, le soir? Ouais en fait non vous allez de vous même vous calmer). De toutes façons augmenter son apport en protéines et gras saturés pour des types qui bouffent des céréales raffinées toute la journée ne peut être que bénéfique.

    Bonne lectures à tous;)

  • Question: quand on envoie des commentaires critiques, les publiez-vous ??

  • Les commentaires sont fermés.

Promouvoir la liberté n’est pas gratuit

Mais cela peut aider à réduire vos impôts de 66%

Faites un don dès maintenant

Faire un don
cholestérol
0
Sauvegarder cet article

Par Brice Gloux.

Le 24 septembre dernier, Ivor Cummins recevait sur sa chaîne Malcolm Kendrick (NdlR : vidéo en fin d'article), médecin généraliste écossais, conférencier, et auteur d’un blog destiné essentiellement aux maladies cardiovasculaires. Ces dernières sont la première cause de mortalité dans le monde, et l’athérosclérose étant le phénomène sous-jacent à celles-ci, il est donc essentiel de comprendre comment elle se développe afin de mieux prévenir le risque d’accident cardiaque.

Selon la société de Chirurgie Vasculaire... Poursuivre la lecture

Par Brice Gloux.

Disponible depuis le 30 juillet, FAT : A documentary est – accrochez-vous — un documentaire sur le gras.

Plusieurs personnalités de l’univers du Low-Carb interviennent ici pour tenter d’expliquer comment une épidémie d’obésité et de diabète peut se propager dans le monde alors que se multiplient différents plans santé, propagandes nutritionnelles, régimes miracles et autres conseils minceurs.

Qu’ils soient journalistes, ingénieurs, médecins, chacun retrace les différents évènements qui ont... Poursuivre la lecture

Par Charles Boyer.

Rien de ce qui suit n'est à prendre pour un conseil ou une recommandation pour quiconque. Ne reproduisez pas cette pratique, ou tout bouleversement drastique de vos habitudes alimentaires sans effectuer des recherches sérieuses dignes de ce nom.

Ce mois de juillet marque pour moi une année complète depuis que j'ai cessé de manger des fruits et légumes. Pour être clair, si on m'en sert j'en mange un peu mais je les finis rarement. Pour 90 % de mes repas, je n'en mange aucun. Mon exception est environ 30 g par j... Poursuivre la lecture

Voir plus d'articles