Caramel, une invitation aux plaisirs gourmands

Délicieuses recettes, superbes photos : un ouvrage à dévorer.

Partager sur:
Sauvegarder cet article
Aimer cet article 0
Caramel

Promouvoir la liberté n’est pas gratuit

Mais cela peut aider à réduire vos impôts de 66%

Faites un don dès maintenant

Faire un don

Caramel, une invitation aux plaisirs gourmands

Les points de vue exprimés dans les articles d’opinion sont strictement ceux de l'auteur et ne reflètent pas forcément ceux de la rédaction.
Publié le 2 novembre 2014
- A +

Par Jean-Baptiste Noé

CaramelCaramel nous offre les talents de quatre mains d’artistes, celles de Laurent Fau pour les photographies, et celles de Christophe Adam pour les réalisations culinaires. Un livre gastronomique est toujours frustrant pour le lecteur, car il le prive de ce qui fait l’essence de la cuisine : les odeurs et les saveurs. Obligés de déguster des photographies, contraints de savourer des illustrations, les lecteurs abordent les pages culinaires non sans une certaine frustration. Frustrations comblées par le regard de Laurent Fau qui met en scène les réalisations du pâtissier et qui les flashe avec un grand talent.

La vue en plongée des pommes caramélisées met à portée de bouche les douceurs du thym et du miel. Le zoom en double page de la confiture de lait nous immerge à l’intérieur même des pots, comme ces enfants qui y plongent et leur doigt et leur nez. L’arrivée spectrale, dans un rideau d’ombres et de clarté, sur le millefeuille au mascarpone, nous projette vers les ultimes délices de ce caramel travaillé de main de maître. Christophe Adam a commencé sa carrière de pâtissier à Quimper ; c’est peut-être là qu’il a pris le goût du sucre et du sel, dont le rôle est si important dans le caramel. Il a travaillé à Londres et à Genève, et surtout place de la Madeleine, chez Fauchon, où il a notamment dirigé la création, avant d’ouvrir ses propres boutiques et de lancer sa version personnelle de l’éclair.

Dans Caramel, il nous dévoile 150 recettes de sucreries qui présentent toutes une filiation quasi divine avec le sirop de sucre. Ce sucre tant banni par les médecins tristes, les diététiciens abstèmes et les cliniciens rigoristes. Ce sucre qui peut être néfaste en trop grande quantité, mais qui, travaillé avec intelligence et finesse, produit des merveilles culinaires. Ode aux sucres donc pour ce livre délicieux, d’un sucre brun ou filé, caramélisé ou perlé, en cassonade ou en sirop, d’érable ou de canne, et qui offre ces desserts merveilleux : crème caramel et crème brûlée, florentins et sablés, tarte tatin et sablé breton. Sans oublier l’ailleurs : des recettes du Portugal, de Chine, d’Angleterre, et de très loin.

Le sucre est une invitation aux voyages, tant il est un produit de la mondialisation, de ces échanges marchands et commerciaux qui, sautant frontières et nations, ont en même temps exaltés terroirs et cultures, particularismes et régionalismes. Un art de vivre à la française, oui, un produit du terroir et de la terre, et une ode bienveillante et continue à l’art de la table, de la photographie et au génie culinaire de chaque peuple.

  • Christophe Adam, Laurent Fau, Caramel, Éditions de la Martinière, octobre 2014, 400 pages.


Sur le web

Voir le commentaire (1)

Laisser un commentaire

Créer un compte Tous les commentaires (1)

Promouvoir la liberté n’est pas gratuit

Mais cela peut aider à réduire vos impôts de 66%

Faites un don dès maintenant

Faire un don

Des histoires surprenantes et riches d'enseignement surviennent au Québec, durant cette pandémie.

À l’approche des fêtes, le chef de cette province avait des comportements erratiques, il promettait des rassemblements familiaux jusqu'au moins 20 personnes. Soudainement, les médias y vont de nouvelles affolantes sur la croissance du nouveau variant omicron. Les pages du Journal de Montréal étaient particulièrement alarmantes. Il a donc réduit à 10 cette limite, le temps d’un réveillon. Une fois la fête finie, il y est allé de la fermetur... Poursuivre la lecture

Mannele
0
Sauvegarder cet article

Par Jean-Baptiste Noé.

Dans l’Est de la France comme en Allemagne, c’est Saint Nicolas, patron des lorrains et protecteur des enfants, qui offre des cadeaux. Cet ancêtre du Père Noël est fêté depuis le XIIème siècle en Alsace : le 6 décembre, les enfants mettent leurs bottes devant la porte afin que le Saint leur apporte des friandises, pains d’épices, fruits frais de saison, fruits secs et fruits à coques. Sans oublier les mannele, ces fameux bonshommes briochés, symboles de la fête de Saint Nicolas.

Habillé en évêque, il porte... Poursuivre la lecture

0
Sauvegarder cet article

Par Patrick Coquart.

Si vous tapez « macron » sur une feuille Word, en omettant la majuscule, le logiciel propose immédiatement de corriger en macaron. Cela tombe bien, car le macaron est une spécialité d’Amiens, ville de naissance du jeune politicien. Et cela tombe encore mieux quand on sait que le macaron d’Amiens est fabriqué par la famille Trogneux, celle-là même dont est issue Brigitte, l’épouse d’Emmanuel.

Pas de doute possible donc, si Emmanuel Macron était une gourmandise, il serait un macaron. D’ailleurs, si l’on passe ... Poursuivre la lecture

Voir plus d'articles